本日は「味玉味噌ラーメン」。
味噌ダレは、赤味噌・白味噌と長崎の麦味噌を合わせたもの。
ネギドッサリ、背脂がたっぷりスープに浮いている。
先ずはスープを一口。
“濃厚味噌“とあるが、ドロドロギトギトとしたタイプではない。
くどさのない上品な口当たり。
味噌のバランスも良く、背脂のコクも印象的。
続いて飲むと・・・。
味噌の塩気とコク、それに背脂の甘味がアシスト。
ベースのスープの下支えもあり、マイルドな味わい。
麺は、「浅草開化楼」製の中太の縮れ麺。
摩擦係数は若干高く、ズルズルっと啜る。
適度にスープを持ち上げ、ムチッとした食感。
小麦の風味も豊か。
具のチャーシューは、豚バラ肉で、トロッと口溶け感が良い。
味玉は程良い味付けで、黄身がトロ〜リとした半熟具合。
白髪ねぎはタップリあり、良いお口直し。
モヤシはシャキシャキとしていて、良い箸休め。
他の具は、海苔。
【掲載】2017年1月 【行列】0人 【らーめんの王様】★★★★☆
「七麺鳥＠鶯谷」の店舗外観。
「七麺鳥＠鶯谷」の店舗外観。
「七麺鳥＠鶯谷」の店内。
「七麺鳥＠鶯谷」の店内。