| 青森ラーメン（青森県青森市・平川市） 三方を海に囲まれた本州最北端、ということで海の幸を使ったラーメンが多い。 1902年（明治35年）創業の「生そば いりしめ（入〆）」では、大正時代から中華そばを出していた。 【地元の人気店】 八森…青森県青森市中央1-26-11 いりしめ（入〆）…青森県青森市青柳1-12-22 くどうラーメン…青森県青森市新町1-6-12 長尾中華そば店…青森県青森市浜田豊田150-14 まるかい有限会社…青森県青森市安方2-2-16 つねた食堂…青森県青森市浪岡北中野天王1-1 丸海鳴海中華そば店…青森県青森市長島2-12-3 らーめんこう屋…青森県平川市柏木町東田313-3 |
| 八戸らーめん（青森県八戸市） 1928年（昭和3年）頃、六日町に鄭克銓（テイコクセン）氏が「来々軒」を開店し、支那そばを売り出したのが始まりといわれている。 南部地鶏と白銀産の煮干で摂った醤油味のスープ。名川産の長ねぎや田子産のニンニクを使う。麺は手もみの縮れ麺。具はネギ・チャーシュー・メンマとシンプル。 2002年（平成14年）の東北新幹線の延伸開通に伴って、PRに力を注いでいる。 【地元の人気店】 味のめん匠…青森県八戸市大字六日町10-1 しおで…青森県八戸市大字新井田字松山下野場7-6 |
| 下北半島ラーメン（青森県下北郡） 下北半島のラーメンは磯の香りと土地ごとの麺に特徴がある。 スープは鶏がらをベースにして、津軽海峡でとれた昆布や煮干ではなく、焼き干し鰯を使った風味豊かなダシ。 麺は、キタアカリという品種のジャガイモの澱粉、「コンブラーメン」は昆布の粉末を練りこんだもの。 ●川内村の「ヒバラーメン」は美肝茶（青森ヒバの葉と薬草をブレンドしたお茶）の粉末を練りこんだもの。 ●横浜町の「菜の花ラーメン」は菜の花を具材として使っている。 ●風間浦村は布海苔をつなぎに使った麺。 ●大畑町の「いかすみラーメン」はホタテベースのスープといか墨を練りこんだ黒い麺。 ●脇野沢村の「焼き干しラーメン」はカタクチ鰯の焼干しを粉末にして練りこんだ麺。 海の素材をふんだんに使った素朴な味、土地ごとの味の変化を楽しめる。 |
| 津軽ラーメン（青森県弘前市） 煮干、鶏がら主体のあっさり醤油スープ。お店によっては動物系を使わず、魚介だけのお店もある。魚介の雑味があるタイプ。焼き干しを使うお店もあるが、高価なため煮干を使うお店の方が多い。麺は自家製の細縮れ麺。ネギ、チャーシュー、お麩が具の定番。 津軽半島の十三湖近くではしじみを使ったものがある。 【地元の人気店】 中華そば緑屋…青森県弘前市豊田1-1-2 中華そばの三益屋…青森県弘前市大字富田町163 たかはし中華そば店…青森県弘前市撫牛子1-3-6 屋台やラーメン 五味…青森県弘前市大字和泉1-1-1 中華そば緑屋…青森県弘前市豊田1-1-2 中華そばマル真…青森県弘前市大字石渡4-16-1 らあめん井上家…青森県弘前市稲田2-5-2城東サングリーン1F2号 チャイナドール…青森県弘前市土手町49-1弘前中三B1 和歌山…青森県五所川原市十三羽黒崎133-22 |
| 岩手ラーメン（岩手県） 海鮮ラーメンあり、山菜ラーメンありとバラエティーに富んでいる。 三陸でとれたウニを贅沢に使ったラーメン。錦秋湖の温熱を利用して養殖したスッポンを使用したもの。 宮守村の特産品のわさびを練りこんだ麺を使用するもの、ヨモギを練りこんだラーメン等。 【地元の人気店】 たらふく…岩手県宮古市大通1-1-20 元祖満州にらラーメン さかえや本店…岩手県花巻市山の神1000-1 柳家 大通り本店…岩手県盛岡市大通2-2-15 その他→出前一番（滝沢村）、あゆとく（釜石）、はすの屋（盛岡） |
| 秋田ラーメン（秋田県） 比内町では、新鮮な比内地鶏を使用したもの。 十文字町では、鰯の焼き干しで摂ったスープにお麩がトッピングされるもの。 二ツ井町では馬肉チャーシューを使ったラーメン等がある。 【地元の人気店】 手打ち伊藤…秋田県仙北郡角館町岩瀬金山下115-66 名代三角そばや…秋田県横手市十文字町本町6-1 らーめん丈屋…秋田県横手市前郷大乗院塚53-4 十八番…秋田県能代市追分町2-50 らーめん処えびや…秋田県秋田市山王2-4-6 その他→長寿軒（湯沢市）、一元（秋田市）、陣太（秋田市）、薮松（秋田市）、れすとらん比内どり（比内町）、曙食堂（二ツ井町） |
| 山形ラーメン（山形県） 【村山地区】 ◆山形市 独創的なラーメンが多く、おそば屋さんの出すラーメンが面白い。 どちらかと言うと郷土料理とドッキングしたものが多く、芋煮ラーメン等がある。 『冷やしラーメン』元祖は「栄屋本店」、昭和27年に商品化した。鰹節と昆布等のダシが効いたすっきりとし た醤油スープ。 トマト、レタス、きゅうり、さくらんぼ、大根おろし、レモンの輪切りを載せる。 冷やしなので凝固を防ぐために動物性の脂ではなく、胡麻油や菜種油を使用する。 【地元の人気店】 栄屋本店…山形県山形市本町2-3-21 栄屋分店…山形県山形市北山形2-2-54 佐藤屋…山形県山形市桜町5-6 ◆天童市 蕎麦屋のメニューの一つに置かれ、「鳥中華」と呼ばれている。鳥蕎麦の麺を中華に変えている和風中華そば。温かいものと冷たいものがある。 【地元の人気店】 手打ち 水車生そば…山形県天童市鎌田本町1-3-26 ◆西村山郡 冷たい肉そばが名物。 【地元の人気店】 いろは本店…山形県西村山郡河北町谷地中央2-1-15 【置賜地区】 ◆米沢ラーメン（米沢市） 麺は加水率の高い手打ちのかなり細めの縮れ麺。豚骨や鶏がら主体の澄んだ醤油スープ。 店によっては米沢牛の牛骨を使用する。デフォルトで胡椒が入っている。 具はチャーシュー、メンマ、ナルト、刻んだ長葱。海産物や山菜を入れる店もある。 発祥は大正時代の屋台で、「カフェ舞鶴」の常松恒男氏により広まったとされている。 「冷やしラーメン」という冷たいラーメンもある。 【地元の人気店】 熊文、黒川屋、やまとや、ひらま、かど久、あいづや、愛染 ◆南陽市 創業1958（昭和３３）年の「龍上海」で考案された「赤湯ラーメン」、「赤湯辛味噌ラーメン」（龍上海＠登録商標）で知られている。 コッテリめのスープに多加水の太めの縮れた独特の麺、そして味噌にニンニクと唐辛子を練り込んだ辛味噌が載るのが特徴。 このエッセンスを取り入れた山形ラーメンを一般的には「赤湯ラーメン」と呼んでいる。 【地元の人気店】 赤湯ラーメン龍上海…山形県南陽市二食根6-18 【庄内地区】 ◆酒田市 豚骨、鶏がらをベースに煮干や昆布、トビウオ等の魚介系のダシを効かせたあっさり醤油味。スープの段階で背脂を使う店もある。 麺は自家製の比率80％と高く、加水率の高い細縮れ麺でプリプリしている。 具は各店により様々で、五目そばやワンタンメン、味噌ラーメン等。 平成２年に「酒田ラーメンを考える会」が発足。ラーメンマップ作成やスタンプラリーを開催するなど酒田ラーメンの普及活性化に努力している。 【地元の人気店】 味龍…山形県酒田市錦町1-2-24 三日月軒 中町店…山形県酒田市中町2-4-7 その他→川柳、新月、満月、清宝苑 ◆鶴岡市 【地元の人気店】 ラーメン尾浦…山形県鶴岡市下川字西谷地1-2 【最上地区】 ◆新庄市 これと言った一つの特徴を言うのは難しいが、鶏もつを使った醤油ラーメン、「金持ち豆」と「はえぬき」の玄米を使った味噌ラーメンが知られている。 【地元の人気店】 急行食堂…山形県新庄市沖の町2-21 その他→梅屋、麺次郎 |
| 宮城ラーメン（宮城県） 特産品を使ったものが多い。 生うに、ふかひれ、ほや、牡蠣を使ったラーメン、牛タンで有名な仙台ではチャーシューの代わりに牛タンがのるラーメン等もある。 「仙台ラーメン（仙台市）」は仙台味噌を使った味噌ラーメンが多い。 【地元の人気店】 味よし…宮城県仙台市若林区中倉1-7-30 らーめん堂仙台っ子…宮城県仙台市青葉区中央1-8-38 北○（きたまる）ラーメン…宮城県仙台市青葉区一番町4-4-23 麺屋 とがし…宮城県仙台市泉区南光台2-14-59 五福星…宮城県仙台市泉区野村字馬場屋敷11-2 らーめん 本竈…宮城県宮城郡利府町神谷沢字化粧坂63-2 その他→桃千（仙台）、さわき（仙台）、慮山（仙台）、金華楼（女川町）、ふかひれ・や（気仙沼）､食堂とまと（歌津町） |
| 喜多方ラーメン（福島県） 日本三大ラーメンの一つ。 大正14年に創業した「源来軒」が元祖。 食堂形式が主流。民家の座敷に上がるというお店もある。 食堂がたくさんある場所は、駅前の栄町から緑町にかけてが一番多い。ラーメンマップを片手に色々訪れると楽しい。どの店に入っても当たり外れがない。 良質の地下水を利用した豚骨、鶏がら等で摂った透き通った醤油スープ。 麺は多加水平打ち縮れ麺で、太く、独特な縮れ、コシが強くモッチリとした食感が特徴。飯豊山の雪解け水を使用している。 小ぶりだが多めのチャーシュー、メンマ、刻み長葱、ナルトが載る。ブームが過ぎてもすっきりとした味わいは根強い人気がある。 【地元の人気店】 源来軒…福島県喜多方市一本木上7745 食堂 はせ川…福島県喜多方市字大荒井6 一平…福島県喜多方市字常盤台11 喜一…福島県喜多方市字大谷地田3923 あべ食堂…福島県喜多方市緑町4506 まこと食堂…福島県喜多方市字小田付道下7116 食堂 なまえ…福島県喜多方市字永久7693-3 坂内食堂…福島県喜多方市細田7230 上海…福島県喜多方市字2-4650 |
| 白河ラーメン（福島県） 支那そばと言ってもいいような豚骨と鶏ガラを弱火で煮て摂ったあっさりとしたスープ。 麺は幅広の手打ち縮れ麺。木の棒を使用して伸ばし、包丁で切った自家製麺を使用する。 具は縁が赤い中華風チャーシュー、ほうれん草、海苔、ナルト、メンマ、葱、茹で卵が載る。 元祖「とら食堂」の影響でワンタンメンをメニューに加える店も多い。 【地元の人気店】 とら食堂…福島県白河市大字双石滝ノ尻1 火風鼎…福島県白河市鬼越44-16 手打ち中華 すずき食堂…福島県白河市瀬戸原4-9 いげたや…福島県白河市新白河1-37 ラーメン英…福島県白河市二番町6 カネダイ…福島県白河市昭和町201-1 朝日屋…福島県白河市白坂字三輪台6-64 【とら食堂の系列店】 手打ち中華 大正…福島県白河市惣小屋25 白河手打ち中華そば たいち…福島県西白河郡表郷村金山字越堀101-1 麺 しょう…福島県白河市旗宿白河内7-2 天空…福島県いわき市鹿島町下矢田字十王町5-1 麺屋 正遊…福島県郡山市熱海町高玉字二渡69-1 とらや分店 伏龍…福島県須賀川市西川字後田6-2 手打ち中華 餐…福島県石川郡石川町形見字大工内161 白河手打ち中華 彩華…福島県白河郡西郷村米字上畑137-1 手打ち中華そば 活力屋…福島県双葉郡広野町折木字北沢176-245 とらや分店 村田や…福島県田村郡三春町斎藤字場上田242-1 白河手打ち中華そば 孫一…東京都国分寺市日吉町3-31-2 白河中華そば 一番いちばん…東京都町田市中町1-28-24 手打ち 白河中華そば…神奈川県横浜市都筑区茅ヶ崎南2-15-19 手打ち中華 もめん…埼玉県富士見市水谷2-4-11 とらや分店…栃木県那須塩原市上厚崎439-5 手打ち工房 凌駕…山梨県甲府市国母5-6-5 手打ち中華そば 侍…山口県山口市仁保中郷760-6 他 |
| 川俣シャモラーメン（福島県） 伊達郡川俣町の特産品の「川俣シャモ」を使ったラーメン。シャモ肉唐揚げの別添えやチャーシューの代わりににトッピングしたりしている。かつて機織で栄えた川俣町の旦那衆が楽しんだのが「闘鶏」。この町では、5万羽を超える軍鶏を平飼い（地飼い）している。川俣町では、しゃもラーメンをはじめ、「川俣しゃも料理」を売り出そうとしている。 【地元の人気店】 えん屋…福島県伊達郡川俣町中丁24-2 コープマート川俣店3F ラーメンハウス甲子園…福島県伊達郡川俣町羽田字二斗蒔20-4 |
青森ラーメン（青森県）
八戸らーめん（青森県）
下北半島ラーメン（青森県下北郡）
津軽ラーメン（青森県弘前市）
岩手ラーメン（岩手県）
秋田ラーメン（秋田県）
山形ラーメン（山形県）
冷やしラーメン（山形県）
米沢ラーメン（山形県米沢市）
酒田ラーメン（山形県）
赤湯ラーメン（山形県南陽市）
宮城ラーメン（宮城県）
喜多方ラーメン（福島県）
白川ラーメン（福島県）
川俣シャモラーメン（福島県）