＞東京多摩地区のラーメン店リスト＞新源地＠三鷹らーめん しんげんち
【所在地】東京都武蔵野市西久保2-21-3 あろえマンション102 【お店の地図】
【電話】0422-52-0150
【定休日】月曜
【営業時間】11：30-15：00/18：00-22：00
【最寄駅】
○ＪＲ中央線・総武線 三鷹駅 徒歩11分
○東京メトロ東西線 三鷹駅 徒歩11分
【メニュー】
○らーめん700円、鬼らーめん800円、チャーシューめん900円、
○味噌らーめん800円、もう一つの味噌らーめん（雨の日限定）800円、ガッツリ煮干そば850円
◎つけめん（普通盛り200g）or（中盛り300g）800円、鬼つけめん900円、肉つけめん（普・中）1000円
◎油そば・あっさり（スープ付）650円、油そば・こってり（スープ付）650円、鬼油そば（スープ付）750円
◇大盛り・各種＋100円、味付けメンマ・刻みネギ・もやし各50円、チョイ辛・ピリ辛・激辛各50円、味付け半熟玉子100円、半ライス100円、肉増し200円、牛しゃぶ200円、他
□チャーシュー丼（ミニ）250円、マヨ・チャー丼（ミニ）300円、ピリ辛丼（ミニ）350円
【限定（これまでの）】
冬の味噌らーめん800円、冷やし油そば700円、極太煮干そば850円、昔ながらの中華そば650円、濃厚中華そば700円、ぶた煮干そば800円、とり煮干そば800円、トマト味らーめん800円、トマト味つけめん900円、他
【デザートメニュー（現在休止中）】
パンナコッタ150円、ココアのパンナコッタ150円、黄な粉のパンナコッタ150円、抹茶のパンナコッタ150円、クリーム・ブリュレ150円、チョコのブリュレ200円、他
【系統】Wスープ創作系東京ラーメン
【お店について】
2007年10月28日創業。このお店のご主人・高橋幸博氏は、元々はイタリアン出身。勤めていたレストランで、ドルチェ（菓子）作りに目覚め、7年間独学で勉強をし続けた。その後、ラーメンの奥深さを知り、2006年の夏にラーメン屋を開業することを決意。1年間コンビニでアルバイトをしながら、独学でレシピを構築した。
一度はカフェやお菓子作りをしていこうとも考えたらしい。その想いが、デザートメニューとして登場した「スイーツ（現在休止中）」。ラーメンに限らず、その引き出しの多さには驚かされる。
このお店のコンセプトは、「曜日で変わる6種のスープ」。
定休日以外の6日間、日ごとに異なるラーメンが楽しめる。
≪曜日ごとのスープ（使用する麺）≫※掲載月現在
日曜-「豚と鶏のマイルドスープ」（平太麺）
火曜-「豚のこってりスープ」（細麺）
水曜-「丸鶏のあっさりスープ」（中太麺）
木曜-「魚介豚骨の濃厚スープ」（平太麺）
金曜-「豚のとろみスープ」（細麺）
土曜-「鶏の白湯（パイタン）スープ」（中太麺）
※つけ麺の麺は、（平打ち太麺）を使用。
基本的には、煮干のダシとタレは同じだが、動物系素材の使う比率や煮出し方の違いにより、6種類のスープを作り分ける。脂は旨味要素として少量使い、スープによって、背脂・鶏脂・牛脂を使い分ける。また、麺（3種類）は、それらのスープに適したものを選び使用している。
オープンより今日まで、味の改良やスープの名称の変更もあった。しかし、スープの一本化を図ることは今後の予定にはなく、このまま続けていくそうだ。人気の出ないスープは分析し、味が良くなるまで改善していくとのこと。
お店の場所は、三鷹駅北口より三鷹通りを北に向かい、中央通り交差点を左に曲がった井の頭通り沿いにある。三鷹と武蔵境のほぼ中間。鵠沼海岸に移転した「やまき屋」の跡地。数本の幟と藍色の暖簾が目印。
道路を挟んで向かい側から見た「らーめん新源地」の全景。
店内は、Jの字型のカウンター8席。スッキリとした清潔感溢れる空間。
卓上に置かれているのは、ギャバン製のコショウ（白胡椒と黒胡椒を同量にブレンド）、S＆Bの山椒、一味、酢、爪楊枝など。
初めて訪問した時の店内の様子。無駄のない動きで、黙々と調理をする店主とホール担当のご尊母。ホッとする安らぎの空間。
待つ間の暇つぶし用として、「プチプチ」や「知恵の輪」等が置かれている。
ホールを担当するのは、ご両親or女性スタッフ。尊父・尊母の応対の仕方が、和やかな雰囲気を醸し出している。BGMは、有線放送。
※2009年8月より、定休日が「水曜日」→「月曜日」に変更された。
2010年5月25日より、「スタンプラリー」を実施。①スタンプ5個…味玉1個、②10個…らーめん一杯、③15個…新源地オリジナルロゴ入り丼プレゼントなどのサービスが受けられる。
※2011年3月24日をもって、閉店。移転先は、下記の通り。オープンは4月9日。
「三獣使＠上井草（練馬区）」。
本日は「ガッツリ煮干そば」。「超極太麺と濃厚な煮干し出汁の“ボリュームたっぷりのワイルドな煮干らーめん”です」とのこと。
デフォルトの「らーめん」の6倍の濃度の煮干出汁。煮干しの頭も腸（はらわた）も取らず、灰汁も取らないという徹底した煮干し出汁。
一口飲むと、予想とは外れてサラリとしている。トロミのあるスープが多い中で、これは意外。エグ味はなく、飲みやすい。ニボニボ感はなく、バランスが取れている。強烈な個性を求めるならば肩すかしになるところだが、ワイルドさを抑えた滋味深い味わい。
麺は、茹で時間8分かかる超極太平打ちストレート麺。量は150ｇ。うどんのような食感で、長さは短め、コシがある。
具のもやしは、麺よりも多い250ｇ。「成田もやし」を一袋全部使用している。チャーシューは、柔らかい肉質のロース肉が2枚。食べ応え有り。メンマは拍子木状のもので、ザクッザクッとした食感。他の具は、ナルト、万能ネギ。
このお店は、2011年3月24日をもって閉店し、上井草に移転する。新天地で、どのようなコンセプトでどのようなメニューを提供するのか、期待したい。
【掲載】2011年3月 【行列】0人 【らーめんの王様】★★★★★
本日は「冬の味噌らーめん」+味付け半熟玉子…木曜-魚介豚骨の濃厚スープ。
タレの材料は、信州味噌（辛口の白味噌）+紅一点（赤味噌）、テンメンジャン、オイスターソース、自家製ラー油、花椒、胡椒、三温糖など。
それに、仙台味噌（中辛の赤味噌）、コチジャン、ニンニク、生姜を新たに加えてアレンジした冬仕様の味噌らーめん。
旨み成分の小さな泡が浮く濃度の高いスープ。トロリとしていて、ネットリと舌に絡みつく感じ。色々の味噌をブレンドして入れている割には、味噌の風味はそれほど強くない。ベースのスープがしっかりとした味付け。
マイルドで塩梅も良く、飲みやすい。生姜とニンニクが効いていて、体が温まる。
麺は、中太の平縮れ麺。柔らかめの茹で加減で、ムチッリとした食感。粘度の高いスープが、麺に吸着し一体感がある。
その都度、レンジで温めなおすチャーシューは、しっかりとした噛みごたえを残しつつ、柔らかさもある肉質。2枚あるので、食べ応えもある。メンマはシャクシャクとした食感。他の具は、コーン、白髪ねぎ、万能ねぎ、糸唐辛子、海苔、魚粉。
【掲載】2011年3月 【行列】0人 【らーめんの王様】★★★★★
本日は「らーめん」+味付け半熟玉子…火曜-豚のこってりスープ。「木曜のスープで使った豚頭骨と、木曜と日曜のスープで使ったゲンコツです」とのこと。豚足をメインに動物系の出汁の比率を多くし、メニューの中で「豚のダシ」を最も強調したスープ。他の曜日と違って削り節は使わず、魚介出汁は煮干中心。合わせるのは博多風硬めの細麺。
豚を最も強調したスープ。一週間のラーメンの中で、最も完成度の高い至極のスープと言っても良い。塩梅も程好く、旨み溢れるスープ。サラリとしていながら、コクがあり味わい深い。
麺は、博多風の細ストレート麺。固めの茹で加減で、ポキポキとした食感が好感度大。啜り心地が良く美味しい。
具のチャーシューは、提供直前に温め直し、香ばしくしっかりとした肉質。噛むほどに肉本来の旨みが溢れ、満足度大。しめじは、「香り松茸、味シメジ」と言われるように、特有の風味と味がスープと合っている。味付け半熟玉子は、黄身がトロリと流れ出る絶妙な半熟具合。他の具は、海苔と小口切りのネギ。
【掲載】2011年3月 【行列】0人 【らーめんの王様】★★★★★
本日は「つけめん（中盛り）」…金曜-豚のとろみスープ。
使う素材は、ゲンコツ・豚足・豚皮・背脂・ニンニク・生姜・鰹の削り節。つけ汁に入れている調味料は、甘みに三温糖、辛みは自家製ラー油、酸味はリンゴ酢。
月曜日の「豚のこってりスープ」との違いは、鰹節をたっぷり使用しているところ。
麺は平打ち太ストレート麺。表面が艶々とした光沢があり、口当たりが滑らか。噛めば、芯が少し残るしっかりとした歯ごたえのある食感。
つけ汁はコラーゲン由来のトロミのあるスープ。木曜の「魚介豚骨の濃厚スープ」より、塩分控えめで塩梅は程好い。麺にトロミのあるスープがよく絡むので、一体感がある。
具は汁に沈んでいるので分かりづらいが、ブロックチャーシューが4個。適度な硬さが残った肉質で、噛めば肉の旨みが溢れていて美味しい。メンマは柔らかく、シャキシャキとした食感。他の具は、海苔と刻みネギ。
見た目はシンプルだが、旨みが凝縮された味わい。麺の量も300ｇと食べ応えもある。各曜日の中では塩分控えめなので、割スープを加えてもらい全汁。
【掲載】2011年3月 【行列】0人 【らーめんの王様】★★★★★
本日は「チャーシューめん」+味付け半熟玉子…木曜-魚介豚骨の濃厚スープ。「動物系も魚介系も強い魚粉入りの濃厚なＷスープです」とのこと。
鰹と鯖を同量でブレンドした魚粉が載っている。
モミジや背脂が溶け込んだドロッとしたスープ。動物系に比べ、魚介系の比率を多くしている。「濃厚且つ、飲み干せる様なスープを目指している」と謳っているが、塩分はやや強めで、旨み過多。旨いが、全部飲み干すにはきつい。
足し算的に出汁の旨みを濃縮した形だが、それだけでは黄金比率には成り得ない。
麺は中太の縮れ平打ち麺。柔らかめの茹で加減で、ムッチリとした食感。スープの絡みは上々。
具のチャーシューは、柔らかいが歯ごたえも残した肉質。噛むほどに肉の旨みが口の中に溢れる。シメジは特有の香りが心地よい。味付け玉子は、薄味で、黄身はトロリとした絶妙な半熟具合。他の具は、白髪ねぎ、糸唐辛子、海苔。
【掲載】2011年2月 【行列】0人 【らーめんの王様】★★★★☆
本日は「つけめん（中盛り）」+味付け半熟玉子…火曜-豚のこってりスープ。「木曜のスープで使った豚頭骨と、木曜と日曜のスープで使ったゲンコツです」とのこと。豚足をメインに動物系の出汁の比率を多くし、メニューの中で「豚のダシ」を最も強調したスープ。他の曜日と違って削り節は使わず、魚介出汁は煮干中心。
らーめんは細麺、つけめんは中太平打ちストレート麺。モッチリとした食感で、小麦の風味が豊か。
つけ汁は、確かに濃厚豚骨スープだが、くどくない。魚介系の出汁がしっかり下を支え、動物系のコクが前面に出ている。麺との相性も良く、多めの麺を口に運ぶ回数も加速していく。
具はスープの中に沈んでいる。ブロック状のチャーシューは、多めに入っていて食べ応えあり。味付け玉子は、味付けが薄めで、黄身がしっとりとした半熟具合。メンマは柔らかくシャキシャキとした食感。
最後にスープ割り。小鍋で温めた直したスープを注いで、差し出してくれる。スープが少なかったためか、やや塩加減が強めで、飲み干すのは避けた。
【掲載】2011年2月 【行列】0人 【らーめんの王様】★★★★★
本日は「チャーシューめん」…金曜-豚のとろみスープ。「とろみをつけて、鰹節を加えるトンコツスープです。麺は博多風の硬めの細麺です。」、「材料は、豚の背ガラ・豚足・豚皮・豚の背脂・鰹の厚削りです。」とのこと。火曜日の「豚のこってりスープ」との違いは、鰹節をたっぷり使用している点。トロミを出すために豚皮を増やすと、臭みが増す。その匂いを抑えてくれるのが鰹節。
スープ表面には、旨味の細かい泡が浮いている。透明感にはこだわらず、出汁の旨味を抽出することだけに専念した動物系スープ。
一口飲むとかなりドロッとしていて、口当たりが良い。野菜でとろみを出す“ベジポタ”系とは違い、純粋な動物系のエキスを凝縮し、粘度を演出している。油によるギトギト感ではなく、乳化していて、コラーゲンがたっぷりと言う感じ。飲んだ後に、ふんわりと醤油の風味と魚介の風味が口の中に漂う。3種類の煮干でとった出汁と、提供直前に入れる鰹の荒削りを使うことにより、九州風というよりは、和風豚骨ラーメン仕立てになっている。
麺はストレートの細麺。スープの絡みは良いが、麺同士が絡みつきやすいのが難点。
具のチャーシューは、醤油ダレで煮込んだ肩ロース肉。硬からず柔らからずの中間の歯応え。噛むほどに、甘味のある肉の味わいが堪能できる。ラードと醤油ダレで炒めたシメジは、香りが良い。他の具は、白髪ネギ、糸唐辛子、海苔。
【掲載】2011年1月 【行列】2人 【らーめんの王様】★★★★☆
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