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本日は「しょうゆちゃあ玉/1150円」。

“ちゃあたま”とは、肉3枚増量+味玉のこと。
言わば、特製ラーメン。
色味に煌びやかさはないが、肉の量は圧巻。
ラーメンの具では珍しいレンコンが入っている。

濁りのある黄土色のスープは、鶏ガラと丸鶏を6時間炊いたもの。
レンゲにスープがトロ〜っと流れ込んで来る。
先ずはスープを一口。
トロミのある鶏白湯スープ。
鶏の旨味がじんわりと、確実に攻めてくる。

続いて飲むと・・・。
濃厚だが、円やかで飲みやすい。
鶏特有のクセもあり、醤油のキリッとした主張もある。
鶏の旨味とコッテリ感、醤油のバランスが取れている。

麺は、中細のストレートの細麺。
黄味を帯びたよくある中華そばのタイプ。
柔らかめの茹で加減。
麺肌がツルツルとしてスルスルと啜り心地が良い。
噛んではパツッと歯切れが良く、弾力性がある。

具のチャーシューは、肩ロース肉を使ったものが4枚。
盛り付け状態ではやや冷たいので、スープに潜らせながら食す。
肉はスープの熱で直ぐ柔らかくなる。
シットリとした肉質で、口の中でホロホロと崩れる柔らかさ。
大判の厚切りで、食べ応えがある。

メンマは平たい形状で、味付けがしっかりとしている。
柔らかく、シャクシャクとした食感。

味玉は味が染みたおでん玉子。
黄身は餡子状の半熟具合。

レンコンは、ホックリとした食感で、ラーメンとの相性も良い。
他の具はネギ。

【掲載】2019年5月　【行列】0人　【らーめんの王様】★★★★★

「ひばりや＠上田（長野県上田市）」の店舗外観。


「ひばりや＠上田（長野県上田市）」の店舗外観。


「ひばりや＠上田（長野県上田市）」の店舗外観。


「ひばりや＠上田（長野県上田市）」の店内。


「ひばりや＠上田（長野県上田市）」の店内。


「ひばりや＠上田（長野県上田市）」の店内。


「ひばりや＠上田（長野県上田市）」の店内。


「ひばりや＠上田（長野県上田市）」の店内。


「ひばりや＠上田（長野県上田市）」の店内。


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