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本日は「特製中華そば」。

豚骨と鶏がらの動物系スープは約14時間程煮て一晩寝かす。
表面に浮いて固まった余分な脂を取り除き、ピュアラードと野菜から作った香味油を加える。
そして鰹、鯖節、煮干、昆布等の魚介系を加えたWスープ。

タレは日本蕎麦のかえし（醤油に砂糖、味醂を加えて寝かす）を応用し、それに数種類が調味料が加わったものを使用している。
開店当初はお客に出す直前にスープを併せていたが最近は仕込みの段階で併せている。

動物系と魚介系のバランスが取れたスープ。
コクがありキレもある。

麺は「大成食品」製の中太縮れ麺。
表面が滑らかで、スルスルと口の中に収まる。
噛むとムッチリとした食感で美味しい。

肩ロースの柔らかいチャーシュー、とろとろの半熟玉子、どれも絶品である。完成度の高いラーメンは東京を代表する一杯となった。

【掲載】2003年　【行列】13人　【らーめんの王様】★★★★★
　

「青葉＠中野」の店舗外観


「青葉＠中野」の店内


「青葉＠中野」の店内