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づけめん　ひで
【所在地】東京都中野区中野3-34-24　【お店の地図】
【電話】03-6304-8840
【定休日】無休
【営業時間】11：00-翌1：00
【最寄駅】JR中央線・総武線・東京メトロ東西線　中野駅南口　徒歩2分

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【メニュー】
〇醤油ラーメン680円
◎づけ麺（250ｇ）650円、野菜づけ麺800円、辛しづけ麺700円、おろしづけ麺750円、全部のせづけ麺1000円
◎味噌づけ麺680円
◆大盛（350ｇ）＋100円、特盛り（450ｇ）+200円
◆のり・辛み各50円、煮玉子・メンマ・辛み大根各100円、チャーシュー200円、全部のせ350円
■肉餃子・野菜餃子・水餃子各290円
■豚にら丼（小）・カレー丼（小）・季節丼（小）各180円

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【系統】Wスープ系東京ラーメン

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【お店について】
2007年12月10日、大田区の洗足（閉店）で創業。
2012年02月2日、中野に移転オープン。


お店の場所は、ＪＲ中野駅南口改札口を出たら、右へ。
中野通りを渡って左に進み、「三菱ＵＦＪ信託銀行」の角を右折。
緩い坂道を上って直ぐ左側にある。


以前は「きら星満天」というお店があった場所。
店名の朱色の文字が、レリーフ状となった看板が目印。


店内に入ると、直ぐ右側に券売機。
右奥には、製麺室がある。
店内の造りは、以前あった「きら星 満天」の射抜き。
ブラウンを基調としたゆとりのある空間。
カウンター12席、テーブル4席。

卓上には、洗い箸とレンゲ、醤油ダレ・醤油・塩・酢・ラー油・一味・魚粉・柚子胡椒などが置かれている。
お冷やは、セルフサービス。
ＢＧＭは、ジャズ。
スタッフは厨房に2人、製麺室に1人の体制。

本日は「づけ麺」+煮玉子。

麺は自家製の中太のストレート麺。
手もみが入り、麺全体にウェーブが付いている。
固めの茹で加減で、噛み応えを楽しむガッチリとしたタイプ。
口当たりの良さと喉越しを楽しむタイプではない。
噛むほどに、ほんのりと小麦の甘みが出て来る。

つけ汁の出汁は、鶏ガラと魚介系。
醤油ダレが主体で、出汁は控えめ。
甘味は控えめで、一味唐辛子の辛みと酢の酸味が効いたアッサリ系の醤油味。
言わばクラシカルなつけ麺。
このつけ汁ならば、麺肌が滑らかで、啜り心地と喉越しの良さを求めた麺をセレクトした方が良さそう。

具は、細切りのチャーシュー、メンマ、ナルト、刻み海苔、刻みネギ。
それとトッピングの煮玉子。

チャーシューは、肩ロースを使った短冊切りのもの。
柔らかい肉質で、美味しい。
メンマは、味付けがしっかりとしていて、コリコリとした食感。
煮玉子は、黄身がジュレ状の半熟具合。
刻みネギは、清涼感をプラス。

後半、卓上調味料を使用。
通常、基本の味を卓上調味料で味変させるのは邪道とは思ってはいるが、試してみる。
魚粉と柚子胡椒を加える。
自分好みの味に近づくが、所詮、素人の匙加減。
カスタマイズ出来るのは嬉しいが、虚しさも感じる。

最後に、卓上のポットに入った割りスープを注ぐ。
スープは、鰹出汁。
スッキリとした味わいとなり、飲み干す。

【掲載】2013年4月　【行列】0人　【らーめんの王様】★★★☆☆