らーめん自由区は、ラーメン専門のサイトです。

本日は「特製濃厚鶏つけ麺（醤油）/980円」。

麺は中太のストレート平打ち麺。
手もみが入り、少し歪な形状。
スープをしっかりと絡め取る。
加水率は低めで、固めの茹で加減。
噛むとパツンと切れ、歯切れが良い。
適度なコシがあり、噛みしめると小麦の甘みが出てくる。

つけ汁は、鶏白湯に醤油ダレを加えたもの。
オイリー感と粘度が若干あり、濃厚な感じ。
酸味と辛味は無く、マイルドな味わい。
鶏の旨味に、魚介の風味が香る。

具の鶏ももチャーシューは、5枚。
厚切りで、ふっくらとした仕上がり。
提供直前に炙りを入れているので香ばしい。
汁に浸してから食すと美味しさＵＰ。

味玉は、味付けは程良く、黄身がネットリとした半熟具合。
黄身の味が濃い。

海苔は黒々とした上質のものが5枚。

つけ汁にレンゲを入れてすくうと出てくる具は、ほぐした鶏チャーシューとキクラゲ、刻み玉ネギ、ネギ。
メンマの代わりに入っているキクラゲは、コリコリとした食感を楽しめる。
玉ねぎは甘みがあり、シャキシャキとしている。

最後にスープ割り。
鶏スープが入ったポットが提供され、自分好みに調整できる。
鶏の風味を楽しみながら、完飲。

【掲載】2019年6月　【行列】0人　【らーめんの王様】★★★★★

「濃厚鶏そば 真白＠野方」の店舗外観。


「濃厚鶏そば 真白＠野方」の店舗外観。


「濃厚鶏そば 真白＠野方」の店内。


「濃厚鶏そば 真白＠野方」の店内。


「濃厚鶏そば 真白＠野方」の店内。


「濃厚鶏そば 真白＠野方」の店内。


「濃厚鶏そば 真白＠野方」の店内。


「濃厚鶏そば 真白＠野方」の店内。