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本日は、「TOKYO 味噌らーめん江戸甘（ハイカラ）」。

味噌ダレに「江戸甘味噌」を使用した期間限定のメニュー。
「江戸甘味噌」とは、米麹と大豆を原料とし、東京都（江戸）を中心に生産されている味噌。
信州味噌の約3倍の米を原料とした贅沢品で、味噌田楽やどじょう汁等江戸料理に使われてきた。
特徴は、光沢ある茶褐色で塩分が少なく甘みが強い。
「ハイカラ」は、味噌らーめんにパルミジャーノ・レッジャーノというチーズの粉末をトッピングしたもの。

喜多方手打ち麺の量は、（並盛り150g・中盛り200g・大盛り250g）同額サービスなので、大盛を選択。

ダークブラウンのスープの色。
トロトロとした背脂が、見え隠れしている。
先ずは、スープを一口。
香ばしくやや酸味のある味噌の味と背脂の甘さが上手く調和。
しっかりとした味で濃厚だが、しっこさは感じられない。

続いて飲むと・・・。
味噌の甘みと円みのある味わいで美味しい。
飲んだ後は、余韻としてニンニクの風味が口の中に漂う。
飲み進めると味噌味のコクが強まり旨みが増していく。
チーズがスープに溶け込んで来ると、更に味わいにマイルドさと深みが加わる。
また、一味唐辛子の刺激が中弛みさせることなく、最後まで飽きさせない。

麺は平打ちの太縮れ麺。
手もみが加わり、歪な形状。
麺を持ち上げた段階で、スープが麺にシッカリと吸着している。
長さは短めで、一口でズルッと収まる。
固めの茹で加減で、噛むとネチッとした食感。

具のロース肉のチャーシューは、肉厚で適度な噛み応えを残した肉質。
噛むほどに肉の旨みが出てくる。
もやしは固めにボイルされていて、シャキシャキとしていてスープに合っている。
他の具は小口切りのネギ。

【掲載】2017年11月　【行列】0人　【らーめんの王様】★★★★★

「食堂七彩＠都立家政」の店舗外観。


「食堂七彩＠都立家政」の店内。


「食堂七彩＠都立家政」の券売機とウォーターサーバー。


「食堂七彩＠都立家政」の卓上。


「食堂七彩＠都立家政」の店内。