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本日は「特製塩つけそば」。

麺は、太ストレート麺。
麺量は、約200g。
つけ麺のデフォルトとしては、やや少なめ。
麺肌はツルツルとしていて、スルスルと啜り心地が良い。
噛めばしっかりとした歯応えで、グルテンがきちんと練り込まれた感じ。

つけ汁のタレは、塩麹をベースに、こくうまダレ（ザーサイ、ネギ、ニンニク、生姜等をごま油で焦がした調味料）を加えたもの。
基本ベースのスープは、動物系（豚げんこつ・豚足・親鳥・もみじ・鶏胴ガラ）と香味野菜、魚介系（椎茸・昆布・さば節・宗田かつお節）を合わせたもの。

麺をつけ汁に浸すと、スープ表面に浮かぶ脂がしっかりと麺に吸着している。
一口目はあっさりとした印象だが、食べ進むとコッテリ感を覚える。
塩によるキレはあるが、ほんのりとした甘みとコクがあり美味しい。
この円みは、塩麹のなせる業か。

具のチャーシューは、短冊状のものが多めに入っている。
しっかりとした食感で、味付けも程良い。
水菜、もやし、白髪ねぎ等の野菜は、よい箸休め。
メンマは、コリコリと小気味の良い食感。
他の具は、海苔。

最後に、スープ割り。
魚介の風味が立ち上がり、旨味も際立つ。

【掲載】2015年2月　【行列】0人　【らーめんの王様】★★★★☆

「中野大勝軒」の店舗外観。


「中野大勝軒」の店舗外観。


「中野大勝軒」の店内。


「中野大勝軒」の店内。


「中野大勝軒」の店内。


「中野大勝軒」のカウンター席。


「中野大勝軒」の卓上。

 
「中野大勝軒」の店舗外観。


「中野大勝軒」の店内。