らーめん自由区は、ラーメン専門のサイトです。

　本日は「海老つけ麺味玉入り」。

　麺は自家製の太ストレート麺。断面は四角く、灰色がかった色。
　渦を巻くような綺麗な盛り付け。

　麺は全粒粉を使用しているので、ツブツブとした欠片が混ざっているのが見て取れる。
　つけ汁につける前に一口食べる。
　香り高く、ほのかな甘み。
　濃厚なつけ汁に負けない、主張の強い麺。
　ソフトな口当たりとモッチリとした食感で美味しい。
　摩擦係数が高いので、スルスルと啜るよりは、ワシッワシッと口に運ぶ感じで食べ進める。

　つけ汁は海老油が表面を覆い、芳ばしい香りを漂わせている。
　動物系による粘度の高い出汁に、甘海老の頭で取った海老油が合わさり、海老の匂いと旨みが凝縮された濃厚な味。
　甲殻類の苦手な人は、鼻を近づけただけでノックアウトになりかねない。
　海老の香りは強烈だが、つけ汁自体は円みのある優しい味わい。

　具の肉は、角切りのチャーシューと鶏のモモ肉。角切りは豚バラで柔らかく、鶏はしっかりとした歯応えを堪能できる。
　メンマは二等辺三角形状に切られたものが2枚。繊維を感じるザックザックとした食感。
　味玉は白身に味が染み込み、黄身がトロリと流れる半熟具合。

　麺の上に添えられた茹でキャベツは、シャキシャキとした歯触りを楽しめ、箸休めとして良い。
　他の具は海苔。

　最後にスープ割り。『あっさり出汁（鰹節）』と、『濃厚スープ（ゲンコツベース）』を選べる。
　今回は、「濃厚スープ」をチョイス。
　スープを最後まで楽しむのには、「あっさり出汁」の方がお薦め。

【掲載】2012年4月　【行列】4人　【らーめんの王様】★★★★★