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らーめん　こぶし
【所在地】東京都新宿区西新宿7-4-6　ストーク新宿井岡１Ｆ　【お店の地図】
【電話】03-3366-8380
【定休日】水曜
【営業時間】11：30-21：00
【最寄り駅】
　○ＪＲ新宿駅　徒歩７分
　○西武新宿線　新宿駅　徒歩５分

【メニュー】
　○らーめん６８０円、つけめん７００円、辛つけめん７５０円
　◇トッピング]味玉１００円、ネギ１５０円、メンマ１５０円、チャーシュー２５０円
　□餃子４００円
　※普通麺（２００ｇ）、中盛（３００ｇ）同額/大盛＋１００円、他

【系統】和風だし系東京ラーメン

【お店について】
２００１年１２月創業の古武士。
３０年近いキャリアをもつフレンチの職人が手がけたラーメン店として話題となった。
大勝軒＠東池袋に影響を受けたという店主の一杯は動物系のダシをベースに濃厚な魚介を効かせた時流に沿ったものであった。
短い期間に歌舞伎町店を皮切りに、新宿三丁目、新宿アルタ横、高田馬場、高円寺など、次々に支店を展開した。ところが、２００５年６月に負債をかかえ全店閉店。
そして、２００６年９月１５日再度オープン。

小滝橋通り沿いにある。
店名が大きく書かれた木の看板が目印。
外観からすれば予想も出来ぬ店内の意外な広さ。
厨房３人、ホール担当１名の４人のスタッフ。平均年齢は高い。接客はとても丁寧。

カウンター７席、テーブル１６席のゆとりのある空間。
ＢＧＭは７０年代のポップス。

本日は「らーめん（中盛）」。

豚ガラ・豚足・背骨・丸鶏・モミジ等の動物系と、利尻・礼文産の昆布・ウルメイワシの煮干・鯖節等の魚介系を２日間炊いたダシ。表面に浮いたラードは多め。
なみなみと注がれたスープ。
節系の重厚さと醤油の風味が強めに効いている。
化調を多用しており、旨味過多という印象。

麺は加水率高めの中太ストレート麺。
麺の普通盛りと同額の中盛（３００ｇ）というサービスが嬉しい。
やや柔らかめの茹で加減で、麺を持ち上げるとかん水の匂いが漂う。
噛むとネチッとした食感。滑らかですすりやすさがある。

具の肩ロース肉のチャーシューは小ぶり。
ややパサついた感じ。

メンマはコリコリとした食感。他の具はナルト、海苔、小口切りのネギ、ゆで卵のハーフ。

古武士が登場した時は、当時のトレンドと合致し脚光を浴びた。
それ以後、東京のラーメンシーンは目まぐるしく変わり、その微妙な差を感じた。

【掲載】2007年4月　【行列】０人　【らーめんの王様】★★★☆☆