＞新宿区のラーメン店リスト＞麺屋武蔵 新宿本店＠新宿＞ホエートンコツ味噌ら〜麺【2011年3月】このページは、「麺屋武蔵 新宿本店＠新宿（新宿区）」に掲載されているそれ以前の実食レポートです。
本日は「ホエートンコツ味噌ら〜麺」。タレントの田中義剛氏が経営する北海道十勝「花畑牧場」とのコラボの期間限定のメニュー（提供終了）。
スープはホエー豚の豚骨100%。低温調理したホエー豚のチャーシュー。味噌は福山醸造株式会社の「北海道の恵み」と「黒米・黒大豆味噌」をブレンドしたもの。
ホエー豚とは、チーズを精選する際に出る副産物の乳清と呼ばれる液体のホエーを飲ませた豚。低カロリー、高タンパクが特徴。
スープは茶濁色。味噌の濃度は控えめで、トンコツの動物系の出汁が効いたスープ。甘みがあり、一味によるピリ辛感もある。ドロッとした感じの舌触りだが、スッキリとした味わい。
麺は太平縮れ麺。全粒粉と言った灰色を帯びた麺の色。柔らかめの茹で加減で、滑らかな舌触り。噛めばクチッと歯にくっつくような食感。
具のチャーシューは、低温調理されたホエー豚のロース肉。厚みがあり食べ応えがある。適度な硬さがあり、肉の旨みも噛む程に滲み出てきて美味しい。
唐揚げの豚皮らしいものは、素揚げの背脂。ちょっと変わった味わい。あられはサクサクとしていて、食感として面白い。他の具は笹切りのネギ。
よく冷えた別添えの皿には、2種類の生キャラメル。ラーメンに入れるのではなく、デザート。
一つは、「山査子（サンザシ）＝バラ科サンザシ属」の果実を使ったものと、もう一つは「プレーン」。口に入れると直ぐに溶け出し、その滑らかな口溶け感がなんとも言えない。お口直しにピッタリ。
日によって、「オレンジの皮」や「柚子」を練り込んだものも提供される。
麺屋武蔵らしい発想とそつのないまとめ方で楽しめる一杯。
【掲載】2011年3月 【行列】9人 【らーめんの王様】★★★★☆
「麺屋武蔵 新宿本店」の店舗外観-行列のない時間帯もある（左）。土曜、日曜は行列が絶えない（右）。
夜の風景。
店内の様子。
店内の様子。