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本日は「山形 酒田の中華そば（中）/900円」+「ワンタン/150円」（税込）。
「山形県・酒田市に昔から根付く“酒田ラーメン”を再現しました。」、「特定のお店を意識したわけではなく、全体をイメージして作りました。無化調で仕上げたかったので、現地よりも若干出汁が厚めです。」とのこと。
（中）は、麺量240ｇ。

透明感のあるスープに、濃いめの醤油色。
先ずはスープを一口。
昆布と煮干しが程良く効いた清湯スープ。
醤油ダレは、チャーシューの煮汁的なまろ味のある味わい。

続いて飲むと・・・。
口の中で、魚介の香りと旨味がふんわりと広がる。
クリアな旨味と深いコクが、風味豊かな醤油ダレとマッチ。
塩気、甘み共に凝縮感のある醤油の味わい。
食べ進むと色々な旨味が合わさり、アッサリとし過ぎず輪郭はクッキリとしている。

麺は自家製の中太縮れ平打ち麺。
手もみが入り、歪な形状。
多加水のプルプルとした表情。
啜るとスープを絡めながら、フルフルと蛇行しながら口の中へ滑り込む。
喉越しも良く、歯切れも良い。
噛むとムッチリとした食感で、コシもある。

具のチャーシューは、バラ肉が2枚。
厚みはないが、適度な噛み応えを残した肉質で、噛むほどに肉の旨味が出てくる。

ワンタンは、皮は薄めでフワフワとろとろ。
滑らかな口当たりで、チュルンと口の中へ飛び込む。
餡は少なめ。

メンマはこのお店特有の極太メンマではなく、中太のもの。
歯応えが良く、コリコリとした食感。
他の具は、小口切りのネギ。

【掲載】2020年3月　【行列】3人　【らーめんの王様】★★★★★

「渡なべ＠西早稲田・高田馬場」の店舗外観。


「渡なべ＠西早稲田・高田馬場」の店舗外観。


「渡なべ＠西早稲田・高田馬場」の店舗内観。


「渡なべ＠西早稲田・高田馬場」の店舗内観。


「渡なべ＠西早稲田・高田馬場」の店舗内観。


「渡なべ＠西早稲田・高田馬場」の店舗内観。