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本日は、「ワンタンつけそば」。
麺量が1玉（約130ｇ）と1.5玉（約195ｇ）が同額サービス。
つけそばなので、1.5玉を所望する。

麺は、「大栄食品」製の中細ストレート麺。
麺が細めなので、麺同士がややまとわりつきやすい。
つけ汁に浸して、ほぐしてから啜る。
スルスルと口の中に滑り込む。
加水率は低めで、心持ちモソッとした食感。
小麦の風味が漂う。
麺の主張は控えめ。
つけそばなら、中太以上のものの方が良さそう。

つけ汁は、程良い甘みと酸味を感じるサラサラとしたシャバ系。
温度は低め。
ラードによる適度なコッテリ感、一味とブラックペッパーのピリッと感があってパンチ力がある。
鶏と魚介のバランスが良く、後から魚介の風味が立ってくる。
醤油の味は、見た目ほどには主張をしていない。
甘酸っぱいので、途中で飽きが来ず、食べ進めることが出来る。

具のチャーシューは、厚切りのバラ肉と肩ロース肉の2枚。
ハチミツを塗り、オーブンで焼き上げたもの。
提供直前に、トーチバーナーで炙りを入れている。
柔らかく、適度な噛み応えもある。
スモーキーで、旨味がギュっと詰まっていて、噛むほどに味が出て来てウマい。

ワンタンは3個。
テルテル坊主型の形状で、餡がたっぷり入っている。
皮は中厚で、プックリとした食感。
噛むと肉汁があふれ出てウマい。
餡の肉は、生姜や香辛料がほのかに効いている。

メンマは細切りで、シャクシャクとした食感。
他の具は、ざく切りのネギと短冊切りのナルト、海苔。

最後にスープ割り。
魚介出汁が注がれ、ネギを追加してくれる。
魚介風味が増し、酸味と胡椒のピリッとした刺激が強調される。

【掲載】2018年10月　【行列】0人　【らーめんの王様】★★★★☆

「麺屋 悠＠大久保」の店舗外観。


「麺屋 悠＠大久保」の店舗外観。


「麺屋 悠＠大久保」の店内。


「麺屋 悠＠大久保」の店内。