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本日は「冷製すだちそば」。
期間限定メニュー。
徳島直送すだちを使用した冷製のそば。

透明度の高いスープに、すだちの輪切りが沢山浮かび、中央には大根おろしの山が・・・。
見た目にも涼し気。

先ずはスープを一口。
スープを含むとすだちの酸味と香りが鼻腔をすり抜け、魚介の出汁の旨味が押し寄せる。
あっさりとしながらも、コクと旨味の力強さがある。

続いて飲むと・・・。
ほぼ油分は無く、クリアーな味わい。
昆布と鰹というシンプルな出汁の上品な旨味と、すだちの爽やかな酸味とが絶妙なハーモニー。
冷えていて清涼感溢れ、グビグビと飲める。

麺は「菅野製麺」製の細ストレート麺。
麺量180ｇ。
全粒粉を使用した麺だが、透明感があり、冷麺のような風合い。
スルスルと啜り心地が良く、喉越しも良い。
低加水でしっかりとした歯応えがある。
冷製のスープに適した麺だ。

具のメンマは、柔らかくシャクシャクとした食感。
糸唐辛子は、時々ピリッと来て、アクセントに。
大根おろしは辛味によるスッキリ感と、胃腸の働きをサポート。
肉類がないのがちょっと寂しい。

【掲載】2018年9月　【行列】0人　【らーめんの王様】★★★★★

「支那そば 大和＠稲荷町」の店舗外観。


「支那そば 大和＠稲荷町」の店舗外観。


「支那そば 大和＠稲荷町」の店舗外観。


「支那そば 大和＠稲荷町」の店内。


「支那そば 大和＠稲荷町」の店内。


「支那そば 大和＠稲荷町」の店内。


「支那そば 大和＠稲荷町」の店内。