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本日は「中華そば（あっさり）700円（税込）」+「大判海苔100円」+「ぶっかけ漁師めし130円」。

スープは動物系出汁に、魚介出汁を合わせたＷスープ。
動物系は、岩手県産の高級丸鶏・チャーシュー用の豚肉+香味野菜をじっくり煮出した出汁。
魚介系は、焼き干し（トビウオ）・アジ・サバ煮干し（稚魚）・天日干しのスルメイカ・昆布等から取った出汁。
仕込みの水には、「ACM π（パイ）ウォーター 」を使用。
丼鉢の内側に記された屋号の文字は、あっさりが「赤」、こってりが「青」で書かれている。

大きめの丼鉢の中央に大判チャーシュー2枚が覆い被さる。
麺の様子が良く見えない。

丼鉢が置かれた瞬間、魚介系の風味が香り立つ。
先ずはスープを一口。
透き通ったスープは油分は殆ど感じられず、純粋に出汁の味が伝わって来る。
鶏などの動物系が下支えとなり、乾物類の旨味がジワジワと押し寄せる滋味深い味わい。

続いて飲むと・・・。
醤油感は控えめだが、醤油の香りを際立たせながら、じんわりとした旨みが口の中に広がっていく。
そして、胃の腑に染み渡る感じでほのぼのとした味わい。
魚介系一辺倒ではなく、豊かな鶏のダシ感に豚肉のコクのある旨みが加味された黄金比率。
塩分が控えめなので、優しく身体に染み込んでいく感覚を覚え、レンゲを運ぶ回数もピッチが上がって来る。

麺は自家製の中太縮れ麺。
「日穀製粉」製の琴平荘専用粉を使用。
4種類の小麦粉をブレンドしたもの。
麺量は、220ｇ。
加水率は52％で、40秒で茹であがる。
一般的な麺が35％前後の加水率が多い中、驚異の数字だ。
その麺を3日間寝かせて、熟成させている。
やや透けて見える麺は、手もみが丁寧に入り歪な形状。
麺肌はツルツルで、滑らかな口当たり。
啜るとフルフルと蛇行しながら、口の中に滑り込む。
滑らかな喉越しと共に、淡麗なスープの味を運んでくる。
表面はモッチリ、中心部にしっかりとしたコシのある食感。
噛みしめると小麦の甘みが出てくる。

具の肩ロースのチャーシューは、2枚。
出汁として煮込んだ豚肉で、それを秘伝の醤油ダレに漬け込み、ラップで強く巻きつけて包んで仕上げたもの。
箸でつかんだだけで崩れる柔らかさ。
ホロっと崩れ、適度な噛み応えも残している。

メンマも乾燥メンマの状態から5日〜7日かけて戻したものを使用。
コリっとした歯触りの良い食感。
他の具は、海苔と小口切りのネギ。


「大判海苔（4枚）/100円」。
黒々とした上質な海苔。
パリパリと噛むと、心地良い海の香りを運んでくる。


「ぶっかけ漁師めし/130円」。
ご飯の上に、焼き海苔と鰹節、徳島産の糸青海苔が載っている。
机上の「ラーメンダレ」or「ラーメンスープ」をかけて食す。
漁師めしそのものは、味は薄め。
最初に「ラーメンダレ」をチラッとかけて食す。
磯の風味が香り立つ。
続いて、残しておいたラーメンスープを入れて食す。
お茶漬けサラサラ。
通常麺類を食べる時はご飯は食べないが、コレは食べる価値あり。

【掲載】2019年6月　【行列】67人　【らーめんの王様】★★★★★

「琴平荘＠三瀬（山形県鶴岡市）」の店舗外観。


「琴平荘＠三瀬（山形県鶴岡市）」の店舗外観。


「琴平荘＠三瀬（山形県鶴岡市）」の行列。


「琴平荘＠三瀬（山形県鶴岡市）」の看板。


「琴平荘＠三瀬（山形県鶴岡市）」の電飾看板。


「琴平荘＠三瀬（山形県鶴岡市）」の暖簾。


「琴平荘＠三瀬（山形県鶴岡市）」の店舗内観。


「琴平荘＠三瀬（山形県鶴岡市）」の店舗内観。


「琴平荘＠三瀬（山形県鶴岡市）」の店舗内観。


「琴平荘＠三瀬（山形県鶴岡市）」の店舗内観。


「“日穀製粉”製の琴平荘専用粉」。