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にだいめ　えびそば　けいすけ
【所在地】東京都新宿区高田馬場2-14-3　三桂ビル１Ｆ　【お店の地図】
【�пz03-3207-9997
【定休日】無休
【営業時間】
○11：00-翌2：00
○11：00-23：30（L.O.23：00）日曜・祝日
【最寄駅】
○東京メトロ東西線　高田馬場駅6番出口　徒歩1分
○JR山手線・西武新宿線　高田馬場駅　徒歩6分

【メニュー】
○海老そば720円、海老そば味玉820円、海老そばワンタン920円、海老そば鶏チャーシュー1020円、海老そば全部のっけ1100円
○海老そばつけ麺720円、特海老つけそば1100円
□味玉１００円、山くらげ100円、京水菜150円、海老ワンタン（3ケ）200円、鶏チャーシュー300円
※麺大盛・ライス無料サービス

【限定メニュー（これまでの）】
冷し海老そばNeo900円、海老カレーつけめん900円、冷し海老そば780円、海老味噌そば780円、他

【系統】創作海老ダシ系東京ラーメン

【お店について】
２００６年７月10日オープン。
有限会社「グランキュ イジーヌ」が運営するお店。
味噌ダレに竹炭を用いた黒味噌ラーメンで話題となった初代けいすけ＠本郷三丁目の２号店。
三代目を「アレアレア　ラーメンスクエア＠立川」に出店。
こちらはイタリアンティストの「紅香油ラーメン」。

二代目では、初代とは味もコンセプトも変えている。
器は、機能性は別として、デザインとしてはお洒落でセンスを感じさせる。
スープは豚骨・鶏ガラと共に、甘海老の頭を煮込み、白醤油でまとめたもの。


駅から早稲田通りを明治通り方向に少し行った場所にある。
黒を基調とした外観、名刺を拡大したような看板が目印。


店内は黒と白でスタイリッシュにまとめられ、入口の左横に券売機がある。
カウンターバー風のお洒落な雰囲気。
カウンター14席。
スタッフは４名。
壁面にステンレスが貼られた厨房スペースは、横歩きしないと移動できないウナギの寝床。
奥に洗い場がある。
竹炭が入った冷水のポットが用意されている。
ＢＧＭはＪＡＺＺ。

系列店：「美味川柳　炭香＠神田」、博多二代目けいすけ「キャナルシティー博多ラーメンスタジアム2＠福岡県」、三代目けいすけ「アレアレア　ラーメンスクエア＠立川」、初代けいすけお台場店「アクアシティお台場　ラーメン国技館」など。

本日は「冷し海老そばＮｅｏ」。
夏季限定メニュー。

白い角皿の上に、冷し海老そば、氷の入った透明スープ、ムース付きのレンゲが載って登場。
食べ方は、「�@そのまま食べる。�A透明のスープをかけて食べる。�Bレンゲに載った辛味のあるムースを混ぜて食べる。�C最後にレモンを絞りかけて食べる」というもの。

夏らしい涼しげなガラスの器。
麺の上には、細かく刻まれたベーコン、煮びたしの茗荷（ミョウガ）、オクラ、ヤングコーン、ナスの甘酢漬け、その上からとびっこをちらし、シブレットとレモンが添えられている。

麺は色が白い極細ストレート麺。
柔らかめのゆで加減で、素麺に近い食感。
生温かさは不釣合い。

スープは海老の風味、ダシが効いたスッキリとした塩味。
少し食べてから、スープを加える。
トマトの味が加わった甘味のある味わいに変化。
次に、ムースを加える。
マヨネーズの味とタバスコの辛味が加わり不思議な味わい。
最後に、レモンを搾り、爽やかな酸味が出て美味しい。

旨味と塩味、甘味、辛味、酸味と段階を追った味の変化が楽しめる一杯。
演出と創作性では斬新さとサプライズがあり、楽しめる。
冷たさがあれば、より高い満足度が得られた。

【掲載】２００７年８月　【行列】0人　【らーめんの王様】★★★★☆
　

本日は「海老そばワンタン＋味玉」。

丼鉢は、デフォルメ（変形）されたユニークな形状。
熱と香りが逃げない効果がありそうだ。
その反面、麺がスープの中で泳がないことが難点。
具も窮屈そうに収まっている。

そして、巨大なレンゲ。
レンゲの上に具と麺が載っているので、最初は動かしようがない。
取りあえずは具を食べる。
山くらげ、京水菜、その上に載せられた糸唐辛子。
ビジュアル的に彩が美しい。
山くらげはメンマの代わりにトッピングされたもので、コリコリとした食感。

ワンタンは３個。
小エビとペースト状の肉が少々、餡は少なめだが味噌の味付けが濃いめなので物足りなさはない。
皮はピラピラとしたものではなく、しっかりとした生地。
鶏チャーシューは分厚くカットされたもので、しっとりとしていて柔らかい。

麺は「大成食品」製の平打ち中細縮れ麺。
プリプリとした食感で、スープの絡みは良い。
量は少なめ。
スープは、豚骨・鶏ガラのダシに、１時間炒った甘海老の頭を大量に投入。
タレには白醤油を使用。香味油はやや多めで、さっぱりとした味わい。
海老の風味は強いものではなく、後味に残る程度。
底に沈んだオレンジの皮の酸味が、甲殻類特有の臭みを抑える役割を果たしている。

学生街である高田馬場は、ボリューム感溢れるラーメンを提供するお店が多い。
その中では異色を放つ。
お洒落で斬新なスタイルが受け入れられるかどうかは未知数。
それは兎も角、独創性が高く、話題性がある。
限定メニューにも魅力がある。

【掲載】２００６年１１月　【行列】0人　【らーめんの王様】★★★★☆