らーめん自由区は、ラーメン専門のサイトです。

ふじまる
【所在地】東京都中野区中野5-42-5　【お店の地図】
【電話】03-6311-0471
【定休日】日曜
【営業時間】
○11：00-15：00/17：30-20：00
○11：00-15：00（土曜・祝日）
【最寄駅】
○JR中央線・総武線・他　中野駅北口　徒歩8分

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【メニュー】
○らーめん（鶏塩味or煮干し醤油味）650円
◎つけ麺（塩or醤油味）各750円
◎辛つけ麺（いちからorさんから）小750円、中800円、大850円
◇のり・半分玉子各50円、味付玉子・メンマ各100円、他
□小ごはんとお新香セット+50円
※らーめん：大盛（230ｇ）+50円
※つけ麺：小盛り（200ｇ）+半分玉子付、普通盛り（300ｇ）、大盛（400ｇ）+50円
※平日ランチ（11：00-15：00）・・・大盛サービス

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【系統】鶏白湯系東京ラーメン

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【お店について】
2009年6月17日創業。
店主の佐藤たかおさんは、中華麺の製造・販売・開業支援・アンテナショップ「麺彩房」等で知られている「大成食品株式会社」の製造部門に勤めていた方。
実家がラーメン屋さんだったという佐藤さんは、中野で約20年間の飲食店の経験がある。
その後、大成食品に2年間勤め、その間「麺彩房」で6か月間修業をし、独立。
屋号は、苗字の一文字を取り入れたもの。


場所は、中野駅より「中華そば青葉」などの飲食店が立ち並ぶ「ふれあいロード」を北上し、早稲田通りに出る直前の辻を右折。
少し進んだ左側の角地にある。


コンクリート打ちっぱなしの外装と白い暖簾が目印。


店内に入ると、左手にウォーターサーバーが設置されていて、冷水はセルフサービス。
整然とした店内は、コンパクトではあるが落ち着いた雰囲気。
厨房を囲むようなＬ字型カウンター7席。


店主とスタッフ1名の2人体制。
代金は、前金制。


卓上には、自家製「えび辛（小海老・帆立・アンチョビ・唐辛子etcで作られた調味料）」の他、酢・ギャバンの胡椒・一味唐辛子などが置かれている。
カウンター上には、ポットに入ったつけ麺用の割りスープが用意されている。
ＢＧＭは、ラジオ。

スープは、開放鶏舎で無添加飼育「美桜鶏（産地：群馬・栃木県）」の丸鶏を中心に、モミジ・ガラなどの食材を砕きながら炊き込む鶏白湯が特徴。
それに3種類の煮干、椎茸、昆布などの出汁を混合している。

麺は出身の「大成食品」製で、北海道産小麦粉100％を使用した特注麺を使用している。

らーめんの麺量は、170ｇ。
つけ麺の麺量はデフォルトで300ｇあるが、「小盛り（200ｇ）」もでき、代わりに1/2味付玉子がつく。

本日は、「辛つけ麺（さんから）」。

辛さは「いちから」から、「さんから」まで３段階選べる。
「さんからは」デフォルトの辛さ３倍。

麺は、「大成食品」製の中太のストレート麺。
麺量は、デフォルトの普通盛で３００ｇ。
艶やかな麺肌で、スルスルと一気に口の中に滑り込む。
固めの茹で加減で、噛むとクキクキとした歯触り。
噛むほどに小麦の甘みが出てきて美味しい。

つけ汁は、灼熱地獄の真っ赤。
見るからに辛そうだが、実際に食べると適度な辛味。
むせる程の辛さではない。
ベースの鶏白湯と魚介の出汁が下支えとなり、単に辛いのではなく、とても深みのある味わい。

具のチャーシューは短冊状。
鶏チャーシューは、細切れ。
メンマは、平たい形状で、柔らかくシャクシャクとした食感。
他の具は、小口切りのネギとカイワレ、海苔。

最後に、スープ割り。
備え付けのポットより、スープを注ぐ。
魚介の風味が立ち上がり、温かい旨辛スープを堪能。
一気に身体が温まる。

【掲載】2015年6月　【行列】0人　【らーめんの王様】★★★★★

★このページに掲載されているそれ以前の実食レポートは、下記のページです。

つけめん（醤油味）【2014年12月】（5）
つけめん（醤油味）+味玉【2014年4月】（4）
らーめん（煮干し醤油味）【2013年3月】（3）
らーめん+味玉【2010年8月】（2）
しおつけ麺（小盛り）【2010年6月】（1）