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つけめん　いちまるに　さくらさく
→「博多屋台豚骨 村上朝日製麺所」に、業態を変更
【所在地】東京都杉並区高円寺南3-70-1　高円寺ストリート2番街Ｂ1　【お店の地図】
【電話】03-3336-7666
【定休日】無休
【営業時間】11：00-23：00（L.O.）
【最寄駅】ＪＲ中央線・総武線　高円寺駅　徒歩2分

【メニュー】
○煮干そば700円、味玉煮干そば800円、ねぎ煮干そば800円、特製煮干そば950円
◎黒・つけ750円、黒・味玉つけ850円、黒・ねぎつけ850円、黒・メンマつけ900円、黒・野菜つけ900円、黒特製つけめん1000円
◎黒・あつ750円、黒・味玉あつ850円、黒・ねぎあつ850円、黒・メンマあつ900円、黒・野菜あつ900円、黒特製あつもり1000円
◎白・つけ750円、白・味玉つけ850円、白・ねぎつけ850円、白・メンマつけ900円、白・野菜つけ900円、白特製つけめん1000円
◎白・あつ750円、白・味玉あつ850円、白・ねぎあつ850円、白・メンマあつ900円、白・野菜あつ900円、白特製あつもり1000円
◎赤・つけ750円、赤・味玉つけ850円、赤・ねぎつけ850円、赤・メンマつけ900円、赤・野菜つけ900円、赤特製つけめん1000円
◎赤・あつ750円、赤・味玉あつ850円、赤・ねぎあつ850円、赤・メンマあつ900円、赤・野菜あつ900円、赤特製あつもり1000円
◎まぜそば750円、ねぎまぜそば850円、辛まぜそば850円、まぜそば野菜増し！900円
◇味玉・ねぎ・メンマ各100円、野菜150円、肉増し300円、他
□名物！肉おこわ150円、茹で餃子セット250円、お土産つけめん（１食）750円、他
※つけ＝つけめん（冷たい麺）、あつ＝あつもり（温かい麺）
※つけめんの麺量=「並盛（200g）」「大盛（300ｇ）」「特盛（400g）」が、同額サービス。

【限定（これまでの）】
汁なし担々麺800円、他

【系統】濃厚鶏魚介系東京ラーメン

【お店について】
2010年12月21日リニューアルオープン。2009年12月20日に「つけめんTETSU＠高円寺」としてオープンし、後に店名を変更。
店名の「つけめん“102”」は、「哲」→「TETSU」→「10（テン）・2（ツー）」→「102」と、店主の名をもじったもの。
「サクラサク」は、たぶん、「商売の成功」「商売繁盛」を意味するものと思われる。

2005年8月11日創業の「つけめんTETSU＠千駄木本店（文京区）」の支店。
支店は、「ＴＥＴＳＵ品川店」、「ＴＥＴＳＵ京都店」、「つけめんTETSU　六本木ヒルズ店」、「つけめんTETSU　三鷹店」。
セカンドブランドは、「つけめん102＠大宮」、「つけめん102＠川口」、「江戸前煮干中華そば きみはん＠鶯谷」。
プロデュース店は、「つけめん駒鉄コマテツ＠駒場東大前」などがある。

店主の小宮一哲さんは、大学を卒業後ユニクロに入社。
円満退社後に開業。
独学ということもあり紆余曲折（うよきょくせつ）もあったが、「六厘舎＠大崎」の店主にアドバイスを受け、現在のスタイルを確立した。

本店では、“昼”は豚骨×魚介スープ+太麺、“夜”は鶏×魚介+中太麺とスタイルを変えている。
注目を浴びたのは、豚骨ベースに魚介系を加えた濃厚豚骨魚介系つけ麺。
味もさることながら、食べた後の割りスープを飲む際に入れる“焼き石”というスタイルが独特で話題となった。
また、あつもりは麺に鰹出汁が加えられ、冷めないように工夫されている。
開業より短期間で行列のできる人気店となった。


店舗は「高円寺らーめん横丁」の東側の入口より入る。
蒙古タンメン中本の前。
階段を下りて直ぐの場所に、券売機がある。

メニューは、つけめんが主体。
コクとパンチの「黒」、魚介際立つ「白」、辛さと痺れの「赤」の3種類。
「煮干そば」や「まぜそば」などもある。
その他、ご飯ものやセットメニュー、お土産つけめんも用意されている。


店内に入ると、左右に部屋が分かれる。
右手厨房前にカウンター9席（7+2）、左手奥にカウンター13席（7+6）がある。


左手奥のカウンター席。この背後にもカウンター席がある。


卓上には、Ｓ＆Ｂの一味唐辛子とブラックペッパー・酢・揚げネギ・割りスープの入ったポットなどが置かれている。
他には、「ＴＥＴＳＵつけめんのススメ」というつけ麺の食べ方が描かれた漫画とアンケート用紙が置かれている。
この「アンケート」に答えると、次回から使えるサービス券（麺大盛or味玉）が帰り際にもらえる。

※2011年12月25日より、「博多屋台豚骨 村上朝日製麺所」と業態を変更し、リニューアルオープン。

■高円寺らーめん横丁について

　本日は「黒・味玉つけ」（大盛）。
　麺の量を選べるのが、嬉しい。

　麺は極太縮れ麺。
　ツヤツヤとした麺肌で、ツルツルとした舌触り。適度な茹で加減で、しっかりとした噛み応えのある食感。
　ムッチリとした歯触りで、噛めば噛む程に小麦の味が出て来るような密度感。
　つけ汁がしっかりと絡み美味しい麺。

　つけ汁は、鶏を中心とした濃厚魚介スープ。汁の表面には、黒い香味油が浮かぶ。
　香味油の「マー油」は、ニンニクの香ばしさは弱めで、苦味が強い。

　鶏のゼラチン質や背脂による粘度はあるが、ラードを使うことにより口当たりはサラリとしている。
　乳化したスープに魚粉が投入され、パンチ力のある味わい。
　香味油とスープが混じり合うと、ベースの出汁の味よりもビターな味が強調される。

　具のチャーシューは、バラ肉のブロック。1/3が脂身。ホロっと崩れるような赤身の部分と、とろけるような脂身の部分が合わさってウマい。
　メンマは平たい形状で、コリコリとした食感。
　他の具は、カイワレ、ナルト、ネギ。

　最後にスープ割り。予め用意されていたレンゲに、焼き石を載せてくれる。
　卓上に置かれたポットに入った割りスープを注ぎ、石を入れる。
　パチパチと焼ける音と共に湯気が立ち上り、グツグツと煮たってスープが熱々になってくる。
　割りスープは薄めの魚介出汁。薄めることで、スープ本来の輪郭がはっきりとしてくる。
　熱々の温度で、あっさりとした鶏や魚介の風味を楽しむことができる。

【掲載】2011年12月　【行列】0人　【らーめんの王様】★★★★☆

特製煮干そば【2011年10月】（1）