| 生粋の江戸っ子という田中氏は、家業の食品問屋を廃業して、“ラーメン道”に進むことを決意。 | |
| 1993年4月 | 秋葉原電気街の裏手である末広町駅近くに、師事していた「博雅＠下北沢」の加藤氏の技術指導の下、「ラーメン工房 めんめん」を開業。 また、医学博士・三好基晴氏との出会いから、オーガニック食材の研究をスタートさせた。化学調味料不使用の「自然派こだわりラーメン」というスタイル、オーソドックスな醤油味の一品で勝負。4.5坪のスペースで、１日50食販売できれば何とか食べていけるという事業計画だった。 |
| 1994年 | 「めんめん」FC店舗の展開 |
| 1999年3月 | ＦＣ店舗展開事業についていけず、「ラーメン創房 玄」に改名して独立。 |
| 2002年5月 | 「ラーメン創房 玄 総本店」として秋葉原に移転（2005年閉店）。 開業当初から接近してきた組織により、経営権を奪われ、「玄」の屋号を掲げながらコントロール不可能な店舗が増殖した。 |
| 2004年 | 「玄クリエイト」倒産。ラーメン店経営から、引退。 |
| 2005年 | プロデュースやコンサルティング業務などに専念。その間にも紆余曲折はあったが、不退転の決意をもって、自己の集大成となるお店を再び開くこととなった。 |
| 2008年8月 | 「一茎草＠三ノ輪」を開業。 店舗を所有する関澤氏との共同経営という形を取る。 |
| 2009年3月 | 「一茎草＠三ノ輪」の経営から手を引く。 目指す方向性の違いにより、人心の乖離（かいり）が顕著になったためと思われる。 |
| 2009年7月 | ソムリエ・荒木秀晴氏のお店「大地をいただく和美食 あら田＠日比谷」のランチタイムの時間帯を借りて、一茎草時代のメニューを提供開始。 「一茎草」と「あら田」のコラボレーション。 「大地の恵みを一杯のどんぶりに込めて」がコンセプト。 店舗2Ｆはラーメン専門の「あら田「一茎草」＠日比谷（千代田区）閉店」 店舗1Ｆはつけ麺専門店「麺喰楼＠日比谷（千代田区）閉店」 という業態で営業をしている。 田中氏のその他の活動では、「（株）F-CUBE Japan」設立（2009年）に参画。「ラーメンで地球を救う」をテーマに活動を始める。国内外の生産者支援を始め、料理人の地位向上等、ラーメンの新しい可能性を追求し、様々な連携を実現させている。荒木氏はその趣旨に賛同した１人でもある。 ※ 一方、袂（たもと）を分かつこととなった元「一茎草＠三ノ輪」の関澤氏は、「地雷源＠方南町」の店主・鯉谷剛志氏のプロデュースにより「らぁ麺あんど＠三ノ輪（2009年7月20日）」を開業した。 |
| 2009年8月 | 「オーガニックラーメン 道玄＠高田馬場」がオープン。 「禅寺の厨房で料理に携わる典座（てんぞ）のように、襷（たすき）をかけて、現場仕事に今一度立ち返りたいと思います。 ビジネスとしてのラーメン事業を追求する中で、見失ってしまったラーメン職人としての原点に、もう一度戻れたことを喜びと感じています」とのこと。 |
| 2009年11月 | 「株式会社 玄イズム」を設立（2009年11月1日） 所在地：東京都足立区栗原4-3-11-101 飲食チェーン（ラーメン）経営及びフランチャイズ事業 運営ブランド：麺創房 玄 「玄自然工房-GEN NATURAL FACTORY-」を設立 「麺創房 玄＠新宿」がオープン。 |
| 2010年2・3月 | 「麺創房 玄 五反田本店（品川区）」が、2月3日プレオープン。 3月31日、グランドオープン。 「NPO(特定非営利活動法人）GEN Natural Factory 玄自然工房」が、3月26日設立認証。 |
| 2010年7月 | 「Natyural Style Noodle 玄菜院＠末広町」が、7月3日オープン。 所在地：東京都千代田区外神田4-7-3 田中ビル1Ｆ 電話：090-8513-4745 営業時間：11：00-22：00 ジャンル：ラーメン・創作料理 料理人：田中兼一（玄）氏と料亭料理人・高山和慶氏とのコラボレーション 形態：登録制＆予約制 2010年12月29日をもって、閉店。 |
| 2011年1月 | 「Natyural Style Noodle 玄菜院＠石神井公園」が、1月6日オープン。 所在地：東京都練馬区高野台3-37-22 電話：090-8513-4745 営業時間11：00-15：00/17：00-スープ切れまで（21：30頃） 定休日：木曜・祝日 料理人：田中兼一（玄）氏と料亭料理人・高山和慶氏とのコラボレーション |
| ■プロデュース・コンサルティングした店（閉店したお店も含む） 「無限庵＠神田」、「玄蔵＠東十条」、「麺創房 玄＠蕨」、「あけぼの食堂＠新宿」、「八木屋＠新小岩」、「オモシロ旨い呑処・アリアクア＠渋谷」、「しゃもじ＠伊勢崎町」、「ラーメン典座＠秋葉原」、「一茎草＠三ノ輪」、「道玄＠高田馬場」、「麺創房 玄＠新宿」、「麺創房 玄＠五反田」、他 |
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| ■田中氏を師事した弟子のお店及び関連店 「ら・めん風＠両国」、「旬麺しろ八＠新宿御苑前」、「地雷源＠方南町」、「嗟哉/ポークヌードル内藤＠初台」、「ラハメン ヤマン＠江古田」、「ラーメンげんげん＠新大久保」、「大師ラーメン＠川崎大師・神奈川」、「ラーメン創房 日本一パコパコ＠西京極・京都」、「中華創房 希林＠みどり台・千葉」、「ラーメン ヨシベー＠八千代中央・千葉」、「麺屋 治郷＠八戸」、「美食麺処 蒼龍＠秋葉原（閉店）」、「ラーメン玄玄＠新橋（閉店）」、「麺喰楼＠新井薬師前（閉店）」、「ラーメン創房 玄菜＠浅草」、「すこやか広場＠戸塚（閉店）」、他 |
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| 一条流がんこラーメン創始者 | |||
| 家元 一条安雪 | |||
| 宗家直系 | |||
| - | 通称・店名 | 店主・店長 | 住所・備考 |
| 家元 | 総本家-直参- 「一条流がんこラーメン総本家＠四谷三丁目」 |
一条安雪 横関隆守 |
東京都新宿区舟町4-1 メゾンド四谷106 |
| 初代 | あすなろ | 山中あいこ | -独立- |
| 二代目 | 「クレープＢＯＮ」 （土曜のみラーメン提供） |
伊藤良治 | 福井県福井市順化2-22-5 |
| 三代目 | 府中/-本家預かり- | 加瀬雅健 | -廃業- |
| 四代目 | - | - | -忌嫌数につき欠番- |
| 五代目 | 三田・店名なし | - | -独立- |
| 六代目 | 青砥/-本家預かり- | 横関隆守 | -閉店- →一条流がんこラーメン総本家＠四谷三丁目 |
| 七代目 | 高円寺・-本家預かり- | 新保正活 | -閉店（2006年1月）- |
| 八代目 | 末広町・「宗家一条流がんこ八代目」 | 北沢邦男 | 東京都千代田区外神田3-7-8 |
| 九代目 | - | - | -忌嫌数につき欠番- |
| 十代目 | 「勇＠新橋」-独立- | 張替正行 | -閉店（2007年5月31日）- |
| 十一代目 | 行徳 | 三田穀 | 千葉県市川市行徳駅前2-21-22 |
| 十二代目 | 本郷/-本家預かり- | 片平修 | -閉店（2007年10月31日）- |
| 十三代目 | 松戸/-本家預かり- | - | -廃業- |
| 十四代目 | - | - | -忌嫌数につき欠番- |
| 十五代目 | 市川＞両国＞亀戸/-本家預かり- | 田中勤 | -閉店- |
| 十六代目 | 高戸橋/高田馬場 | 高柳冬樹 | -閉店- |
| 十七代目 | 「玉シャモらうめん田＠上福岡」 | - | 17代目→-直系分家-「麺屋 田」→「玉シャモらうめん田＠上福岡」閉店 |
| 十八代目＞「いちや＠江古田」他 | 土屋良治 | -独立-全国に20店舗以上の支店を展開 | |
| 十八代目 | 「がんこラーメン十八代目＠なんば」 | 松由晃一郎 | 大阪府大阪市中央区難波千日前10-13 |
| 直系分家 | |||
| 店 名 | 住 所 | 店主 | 備 考 |
| あすなろ | 東京都世田谷区等々力4-13-22 | 山中あいこ 山口椎充？ |
創業の地、高戸橋で修行後、独立。 |
| 福福 | 東京都世田谷区奥沢6-22-13 | 中村一志 田谷佳行（2） |
あすなろで修行後、独立。今は2代目店主。-廃業- |
| 麺屋 田 | 埼玉県上福岡市上福岡5-1-9 | - | -閉店-元十七代目 |
| きくちひろき | 埼玉県熊谷市本町2-125 | 菊池広記 | 店主の名前が屋号 |
| 雅（みやび） | 福井県福井市栂野町22-6 | 福田雅嘉 | 二代目分家 |
| 直系二代目 | |||
| 店 名 | 住 所 | 店主 | 備 考 |
| 八代目直系 溝口 |
神奈川県川崎市高津区溝口3-1-12 | 高橋章 | 八代目直系分家→移転「味輝拉」 |
| 八代目分家 味輝拉 |
神奈川県川崎市高津区溝口1-12-10 | 高橋章 | 八代目直系分家 2004年6月26日創業/2011年脱会 |
| 八代目直系 町屋店 |
東京都荒川区町屋1-5-8 | 市川智明 | 2005年11月3日創業 |
| 八代目直系 小滝橋店 |
東京都新宿区上落合2-25-2 | 長森健一 | 2005年12月5日創業/-廃業- |
| 十一代目直系 二代目 |
東京都江東区千田21-6 | 尾松英明 | -独立-現「盛（Sakari）」 |
| 十一代目分家 のまい |
東京都葛飾区堀切3-13-12 | 井上達弘 | 2002年7月-閉店- |
| 十一代目分家 盛壱 |
千葉県船橋市習志野台5-11-8 | 井上達弘 | - |
| 十一代目直系 吉三郎 |
千葉県鎌ヶ谷市東道野辺6-1-55 | 日高吉三郎 | - |
| 十一代目分家 がんこ葛西店 |
江戸川区南葛西2-3-2 | 尾松英明 | -閉店- |
| もりひで | 江戸川区南葛西2-3-2 | 尾松英明 | -閉店-がんこ葛西店→もりひで |
| 十二代目直系 大塚店 |
東京都豊島区北大塚2-27-9 | 石田博巳 | 2008年7月19日-閉店- |
| 十二代目直系 石田家 |
東京都豊島区北大塚2-27-9 | 石田博巳 | 昼はラーメン、夜は立ち飲み |
| 十五代目分家 清丸 |
千葉県船橋市東船橋4-19-28 | - | -閉店- |
| 総本家客分 | |||
| 店 名 | 住 所 | 店主 | 備 考 |
| 西早稲田店 | 東京都新宿区西早稲田3-15-7 | 小川克也 | 元祖一条流がんこ総本家客分 |
| 宗家一条流がんこラーメン 池袋店 | 東京都豊島区東池袋1-13-12 | 土居ルイス | 元祖一条流がんこ総本家客分 |
| 虎の食卓 | 東京都千代田区神田須田町2-12-5 | 土居ルイス | 元祖一条流がんこ総本家客分 |
| 本家分店 | 神奈川県相模原市宮下本町2-9-13 | 家元・実弟 一条 修 |
元祖一条流がんこ総本家・分家・-閉店- |
| 目黒店 | 東京都品川区上大崎2-16 | - | 元祖一条流がんこ総本家客分・-閉店- |
| 小樽店 | 北海道小樽市港町6-5・小樽食堂内 | - | 元祖一条流がんこ総本家客分・-閉店- |
| 覆麺 智 | 東京都千代田区神田神保町2-2 | 及川智則 | 元祖一条流がんこ総本家客分 |
| 独 立 | |||
| 店 名 | 住 所 | 店主 | 備 考 |
| 名前のない店 | 東京都港区芝5-25-2 | - | 元五代目-2006年3月22日閉店- その後、餃子を中心としたお店で復活 |
| 勇 | 東京都中央区銀座8-15-6 | 張替正行 | 元十代目-閉店（2007年5月31日）- |
| いちや | 東京都練馬区栄町4-3 | 土屋良治 | 元十八代目・いちや環七高円寺店他 |
| 楓林 | 東京都葛飾区新小岩1-48-16 →江戸川区松江3-15-5 |
- | -閉店- |
| 盛（Sakari） | 東京都江東区千田21-6 | 尾松英明 | 十一代目の「行徳」より、分離独立 |
| 盛 両国店 | 東京都墨田区両国2-12-3 CUBIA1F |
小笠原盛幸 | 〃 |
| 八代目分家 味輝拉 |
神奈川県川崎市高津区溝口1-12-10 | 高橋章 | 八代目直系分家 2004年6月26日創業/2011年脱会・独立 |
一条流がんこラーメンの系統・系譜